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可以脆炸一切的万能糊秘方,让厨房新手秒变星级厨师_

发布日期:2020-08-27 04:12   来源:未知   阅读:
 

2、做脆皮糊:将面粉和生粉按3:1的比例混合,加入(面粉和生粉总量) 3%的泡打粉,2%的酵母,3%的吉士粉调拌均匀,加入37°C的温水,少许油、糖,搅拌均匀备用。

如果选50种食材,你就可以用这个糊做出50种菜肴。但要注意无论什么食材最好都要事先用盐腌制入味,青菜不必腌制。你甚至可以炸冰淇淋,但冰淇淋外面要先薄薄的抹上一层干淀粉,然后放入这个糊中,快速炸制10-15秒即可出锅。怎么样,这个配方是不是让你瞬间变成星级大厨。

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做法:

3、炸制:锅上火,当油温达到四--五成热时,将豆腐上抹上一些干淀粉,再沾上糊放入锅中,炸至稍一变色即可捞出。全部炸完后,再转大火,当油温升至5-6成热时,再复炸一次。复炸的目的是为了去除豆腐中多余的油脂。

4、成菜:将炸好的豆腐捞出放入盘中,撒些椒盐即可食用。也可以调一个酸辣汁浇在上面即为酸辣脆皮豆腐。END

配料:低筋面粉,生粉,泡打粉,酵母粉,吉士粉。

用此糊可以演变出千变万化的美味佳肴。如果您想做糖醋里脊,就在这个基础上将肉裹上糊,炸好后浇上糖醋汁就可以了。如果做椒盐里脊也是将肉用这个糊炸好后,撒上椒盐即可。还有脆皮豆腐或糖醋脆皮豆腐等等,诸如此类。

家庭聚会想要做出酒店特色菜肴一点也不难,今天与大家分享一个能够脆炸一切的脆皮糊的配方,只要是按照这个配方炸出来的原料都会外表酥脆,内嫩香醇。无论是蔬菜,豆腐还是肉类,只要是你能想到的原料,都可以用这个配方来炸。

在做脆皮豆腐的时候要注意一点,在给豆腐裹浆之前,需要先用少许盐腌制一下豆腐,一个是为了让豆腐中的水分溢出来一些,便于炸制定型。第二个目的是可以给豆腐做一些调味,以便炸出来的豆腐口感更加美味。第三是盐本身有凝固蛋白质的作用,会使豆腐的韧性增加,保证豆腐在炸的过程中不易破碎。

制作方法

脆炸糊的调制比较简单,只需将一些干粉兑在一起。可以一次性的多兑一些,放在瓶子中储存起来。用的时候按照需要的量用多少,取多少。

1、准备工作:豆腐切成条后加盐、鸡精,稍微拌一下腌制以便让豆腐入味。

脆皮豆腐

方法:按照以下的比例调制:低筋面粉与生粉的比例为3:1,就是3份的低筋面粉与1份的生粉混合,然后加入3%的泡打粉(如果低筋面粉与生粉混合后的总量为150克,那么就放4.5克的泡打粉),2%的酵母,3%的吉士粉。然后将这几种粉混合在一起,并调拌均匀。用的时候,在混合好的面粉中加入37°C的温水,少许油和糖,搅拌均匀即可。注意一定注意糊里面不能放盐。